Pan Danés

Masa para Masa Danés:

1kg Harina
300g Azúcar
50g Levadura en polvo
10g Sal
100ml Agua
600ml/12pzas Huevo
600g Margarina

Nota: 100g de la margarina son para la masa y 500g para empastar.

Ingredientes para rellenos:

300g Coco rallado (relleno de coco)
1 lata Piña en almíbar (relleno de coco)
2 pzas Limón (relleno de coco)
500ml Crema pastelera (relleno de coco)
Colorantes amarillo (relleno de coco)
200g Uva pasa (relleno de coco)
1 paquete Queso philadelphia (relleno de queso)
250g Azúcar glas (relleno de queso)
Canela en polvo (relleno de queso)
1 paquete Pan molido (relleno de queso)
200g Mermelada de arándano (relleno de nuez)
1 paquete Pan molido (relleno de nuez)
250g Nuez tostada y molida (relleno de nuez)
250g Almendra tostada y molida con cáscara (relleno de nuez)
100g Cocoa en polvo (relleno de nuez)

1 lata Duraznos
15 pzas Cerezas rojas
250ml Brillo para pan puede ser tegral de puratos o tipo espejo de chantilly
4pzas Huevo (para pintar pan)
Azúcar glas (para decorar)

Para crema pastelera:

1lt Leche
150g Azúcar
100g Fécula de maíz
60g Harina
40g Mantequilla
4 pzas Yemas
Extracto de vainilla

Material:

Batidora
Palote
Charolas convex y para horno
Cuchillo mondador
Cazo cónico

Procedimiento de masa danés:

1. Batir todos los ingredientes en una batidora, menos el agua, utilizando el gancho.
2. Agregar agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea, con consistencia elástica y firme.
3. Dividir la masa en dos porciones iguales.
4. Estirar las dos masas con ayuda de un palote.
5. Agregar los 250g de margarina en trozos a cada una de las masas extendidas.
6. Doblar dependiendo del tipo de danés que se busque: americano o nacional.
7. Para una mitad se hará estilo nacional, doblar todas las puntas hacia el centro, después hacer un doble sencillo y aplanar con rodillo.
8. Para la otra mitad se usara el tipo americano, se deben hacer dos vueltas sencillas y una vuelta doble.
9. Colocar las pastas sobre charolas y dejar fermentar por unos minutos.



Procedimiento para el relleno de coco:

1. Colocar en la batidora el coco, la piña en almíbar en mitades, la crema pastelera y unas gotas de colorante amarillo.
2. Batir con ayuda de la paleta, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Agregar el jugo de los limones.
4. Añadir las uvas pasas y seguir batiendo hasta integrarlas.

Procedimiento para el relleno de queso:

1. Acremar el queso con azúcar glas.
2. Incorporar el pan molido para espesar.
3. Agregar la canela en polvo, batir hasta uniformar la mezcla.

Procedimiento para el relleno de nuez:

1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora menos el pan molido y batir con ayuda de la paleta.
2. Agregar un poco del almíbar de la piña.
3. Si es necesario añadir un poco del pan molido para espesar la mezcla.

Procedimiento para crema pastelera para hornear:

1. Hervir la leche con la mantequilla y la vainilla.
2. Por otra parte, mezclar la harina, azúcar, fécula de maíz y las yemas.
3. Disolver y temperar la mezcla de la harina con un poco de la leche hirviendo.
4. Una vez que la mezcla esté temperada, añadirla al resto de la leche hirviendo.
5. Verter toda la crema pastelera sobre una charola para enfriar.

Croissant:

1. Con la pasta doblada al estilo americano, extenderla hasta que quede una placa de medio centímetro de grueso.
2. Cortar un rectángulo de 10 a 15 centímetros de ancho.
3. Del rectángulo obtenido cortar triángulos isósceles.
4. Con cada triángulo tomar por la base, extender un poco los extremos y comenzar a girar hacia la punta.
5. Marcar los extremos resultantes del envuelto en forma de “U”, para obtener la forma del croissant.
6. Colocar sobre una charola previamente engrasada, barnizar con huevo.
7. Hornear las piezas a 180º C por 7 minutos aproximadamente. Enfriar y abrillantar.




Cartera:

1. Con la pasta doblada al estilo americano, extenderla hasta que quede una placa de medio centímetro de grueso.
2. Cortar rectángulos de 5cm de ancho y de este rectángulo, cortar cuadrados.
3. En cada cuadrado doblar las puntas hacia el centro y marcar el centro con el dedo para pegar la masa.
4. En el centro es posible colocar la crema pastelera para hornear, relleno de nuez y cerezas, barnizar con huevo.
5. Colocar cada pieza sobre una charola previamente engrasada.
6. Hornear las piezas a 180º C por 7 minutos aproximadamente. Enfriarlas y abrillantar.

Rehilete:

1. Con la pasta doblada al estilo americano, extenderla hasta que quede una placa de medio centímetro de grueso.
2. Cortar rectángulos de 5cm de ancho y de este rectángulo, cortar cuadrados.
3. Cortar ligeramente las puntas del cuadrado de manera que quede con esta forma:
4. De cada punta tomar solo una mitad y doblarla hacia el centro de maneara alternada, para obtener la forma del rehilete.
5. En el centro del rehilete se puede colocar crema pastelera o relleno de nuez y alguna cereza o duraznos si se desea, barnizar con huevo.
6. Hornear las piezas a 180º C por 7 minutos aproximadamente. Enfriar y darles brillo.





Bolitas:

1. Con la pasta doblada al estilo americano, extenderla hasta que quede una placa de medio centímetro de grueso.
2. Cortar rectángulos de 5cm de ancho y de este rectángulo, cortar cuadrados.
3. Colocar en el centro del cuadrado el relleno de queso, espolvoreado con harina o con el relleno de nuez.
4. Envolver cuidadosamente y bolear la masa.
5. Colocar sobre una charola previamente engrasada y hornear a 180º C por 7 minutos.
6. Sacar del horno, dejar enfriar, darles brillo y espolvorear un poco de azúcar glas.



Ochos:

1. Con la pasta doblada al estilo americano, extenderla hasta que quede una placa de medio centímetro de grueso.
2. Cortar tiras de un centímetro de ancho y de 10cm de largo, unir los extremos de la tira para formar un aro.
3. Girar el aro sobre su centro para obtener la forma de un ocho.
4. Colocar sobre una charola, barnizar con huevo y sobre los orificios colocar crema pastelera o alguna fruta. Hornear a 180º C por 7 minutos. Dar brillos al enfriarse.

Tirabuzón:

1. Con la pasta doblada al estilo nacional, extenderla hasta obtener una placa de medio centímetro de grueso.
2. Cortar pequeños rectángulos de aproximadamente 5cm de ancho por 10cm de largo.
3. Marcar por la parte central a lo largo una línea que atraviese la masa, pero que no la corte de los extremos.
4. Tomar uno de los lados cortos y meterlo por la hendidura marcada, de tal forma que se marque un giro sobre la parte media del rectángulo.
5. Colocar las piezas sobre una charola previamente engrasada, barnizar con huevo y hornear a 180º C por 7 minutos aproximadamente.
6. Dejar enfriar las piezas y decorar espolvoreando azúcar glas, dar brillo.




Moños:

1. Con la pasta doblada al estilo nacional, extenderla hasta obtener una placa de medio centímetro de grueso.
2. Cortar cuadrados de aproximadamente 5cm de lado.
3. Girar en sentidos opuestos dos lados paralelos para dar la forma de un moño.
4. Colocar sobre una charola, barnizar con huevo y hornear a 180º C por 7 minutos.
5. Enfriar y dar brillo.






Rollos:

1. Con la pasta doblada al estilo nacional, extenderla hasta obtener una placa de medio centímetro de grueso. Hasta dar la forma de un rectángulo grande.
2. Colocar el relleno de coco o el relleno de nuez sobre la placa de masa.
3. Comenzar a envolver la masa para obtener el rollo.
4. Cortar porciones uniformes del rollo y colocar estas porciones sobre una charola engrasada, barnizar con huevo.
5. Hornear a 180º C por 7 minutos aproximadamente. Enfriar y abrillantar si se desea.




Nota:
Existen 2 tipos de danés, el americano que es el laminado y crujiente, y el nacional que es sin láminas, suave y esponjoso.