Bizcocho para Concha y Variantes

Ingredientes para el bizcocho:

1k de azúcar.
280g de azúcar.
8g de sal.
3 piezas de huevo.
50g de levadura fresca o 30g de levadura seca.
80 de mantequilla.
170g de mantequilla.
100g de leche en polvo.
300ml de agua.
30ml de vainilla.

Ingredientes extra:

500g de harina para enharinar la masa y para bolear.
500g de manteca vegetal para engrasar charolas y para engrasar conchas.

*lágrima para concha:

1k de harina.
1k de azúcar glas.
1k de manteca vegetal.
200g de azúcar.

100g de cocoa.
Colorantes vegetales.
200g azúcar refinada.
200g azúcar glas.
3 piezas de limón (raspadura)
100g de almendra pelada entera.
100g de gragea de colores.

Material:

Batidora.
Bowls.
Charolas convex.
Espátula.

Procedimiento.

1. Incorporar todos los ingredientes en la batidora con gancho, a poca velocidad, hasta que tenga consistencia.
*puede requerir más agua.
2. Incorporados los ingredientes, amasar con un poco de harina y dejar fermentar en refrigeración durante 15 minutos.
3. Una vez fermentada, se extiende la masa en bastones.
4. Se porciona la masa para hacer bolas, enharinando el área de trabajo.
5. Se bolean aplanando y girando sobre la mesa.
6. Colocar las bolas sobre charolas previamente engrasadas, para proceder a engrasar las primeras mencionadas.
*masa de lágrima:
a) Batir y acremar la manteca y el azúcar glas.
b) Agregar harina, hasta que se incorpore y quede una masa suave.
c) Sacar de la batidora, tomar una porción de 300g aproximadamente y añadir el azúcar refinado.
d) Para poder manipular la masa se necesita enharinarse las manos, formar pequeñas bolas.


Concha blanca.

7. Se cubren las bolas previamente engrasadas con una bola de masa de lágrima, la cual se aplana para cubrir perfectamente.
8. Con el cortador se marca la figura en la lágrima.
9. Se hornean a 180°C durante 8-12 minutos.


Concha de chocolate.

7. Se toma la proporción de 312g de cobertura blanca y se le agregan 100g de cocoa en polvo. Se incorpora.
8. Se cubren las bolas de bizcocho de concha previamente engrasadas con esta masa y se marca la figura con el cortador.
9. Se hornean a 180° durante 8-12 minutos.




Trompa de elefante.

7. Cubrir las bolas con grageas de colores.
8. Hacer tres cortes y jalar el corte central hacia atrás.
9. Sellar apretando bien el corte.
10. Se hornean a 180° durante 8-12 minutos.



Chilindrina.

7. cubrir las bolitas previamente engrasadas con masa de lágrima.
8. Hornear a 180° durante 8-12 min.


Nube.

7. Tomar una porción de 200g de masa para lágrima y agregar 50g de azúcar.
8. Cubrir las bolitas de bizcocho de concha previamente engrasadas.
9. Espolvorear con azúcar.




Roscón de almendra.

7. Formar un bastón delgado, doblar a la mitad, cruzar y enrollar.
8. Engrasar y cubrir con almendra en trozo.
9. en medio meter un poco de cobertura blanca.
10. hornear a 180°C durante 8-12 minutos.

Lima.

7. Se toma una porción de150g de masa de lágrima y se agrega 2piezas de ralladura de limón.
8. Se forma un hoyo en el centro de la bola y se rellena con esta mezcla.
9. Se hornea a 180°C durante 8- 12 minutos.






Notas extra.
Para el bizcocho de concha.
• La mantequilla: proporciona el sabor.
• Margarina: le da consistencia más firme.
• Huevo: reseca el pan. Ayuda a formar las ligas junto con la levadura.
• Leche en polvo: Da color al pan.
• El tiempo de reposo es de 12, 16, 24 horas para trabajarla más fácil.